Führer und Etiketten für iberischen Schinken.
Wie man iberischen Schinken unterscheidet, ist Schinken wirklich ein Produkt, das mit der spanischen Kultur identifiziert wird, und sogar Vegetarier können sich einem kleinen Bissen hingeben. Seine Verwendung ist sehr verbreitet und in unserer Küche schwer zu vermeiden, da sie jedem Gericht viel Geschmack verleiht: Zum Beispiel bei Spiegeleiern und Kartoffeln, bei Artischocken, in Pasta oder in Suppen. Geben Sie jedem Gericht einen köstlichen Geschmack!
Der beste Weg, all seine einzigartigen und geschätzten Eigenschaften zu entdecken und zu genießen, besteht darin, es einfach ohne etwas, ohne Brot und ohne etwas zu essen. Natürlich mit einem guten Wein kombiniert.
Deshalb ist es wichtig, den iberischen Schinkenführer zu kennen und ihn zu unterscheiden.
Die iberische Rasse
Die Rasse, aus der unser kostbarer Schinken stammt, ist das iberische Schwein. Dies ist ein schwarzes Schwein, das eine Mischung zwischen unserem Eber und den Schweinen ist, die die Phönizier vor Tausenden von Jahren auf die Halbinsel brachten.
In Bezug auf Schinken kann der Prozentsatz dieser Rasse jedoch variieren: Daher finden Sie 100% iberische Schinken (beide Eltern waren Iberer, reinrassig), aber auch 75% oder 50%, wenn sie mit anderen Schweinen gekreuzt wurden wie der Duroc.
Die Diät des iberischen Schweins
Die Ernährung des Iberischen Schweins kann in drei Gruppen unterteilt werden:
- Eichel (100% Eichel)
- Feldköder (einige Eicheln, Gräser, Getreide und andere Nahrungsmittel)
- Köder (nur Handelsfutter).
Eichelschinken ist von höchster Qualität, da die Schweine durch die Dehesas frei sind und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Kräutern und Aromapflanzen ernähren, bis sich der Zeitpunkt der Schlachtung nähert.
Die Ernährung kann streng auf Eicheln begrenzt sein, sie ist die Delikatesse des Schweins par excellence und der Schlüssel zu seinem Geschmack. Gesundes und natürliches Futter für das Schwein, das dem Fleisch Süße verleiht.
Etiketten
Um Verwirrung zu vermeiden, wurde im Jahr 2014 ein offizielles Farbetikettiersystem eingeführt (RD 4/2014, 10. Januar), mit dessen Hilfe festgestellt werden kann, ob der Schinken iberisch ist oder nicht.
Konkret heißt es folgendes:
- Schwarz, 100% Iberer und Eichel. Das Beste von «Pata Negra».
- Rot, mindestens 50% Iberer, von Eichel.
- Grün, mindestens 50% Iberer, «Feldköder» (Grasressourcen und einige Eicheln).
- Weiß, mindestens 50% Iberer, «Köder» (denke ich)
Verarbeitung und Trocknung.
Die Zubereitung des Schinkens selbst ist ziemlich einfach: Sie benötigen Salz, Luft und Zeit, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit während des gesamten Prozesses gut zu kontrollieren.
Die Heilung des Schinkens dauert mindestens 14 Monate, obwohl einige Schinken bis zu 36 Monate lang geheilt werden. Diese Schinken sind viel dunkler, reicher und haben eine lange Zeit am Gaumen ihren Geschmack.
Abgesehen von seinem unglaublichen Geschmack ist der iberische Schinken wirklich gut für die Gesundheit! Es ist reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor und enthält einen hohen Gehalt an Vitamin B1, B2 und Eisen. Vor allem aber haben Eichelschweine einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, die tatsächlich dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken! Gesunde Lebensmittel aus Spanien!
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