Jamones

Jamones Ibéricos de Bellota.

Traducción por Google translate

Sobre los jamones ibéricos cabe decir que las condicionantes inseparables para conseguir el Jamón Perfecto son la raza, la alimentación y la elaboración.
El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo ibérico y es muy apreciado en la gastronomía de España, a menudo está considerado como artículo de alta cocina y de lujo gastronómico.

RAZA:

Se debe partir de cerdos de raza ibérica pura en cualquiera de las variedades existentes. Su secreto radica en que tienen la particularidad de infiltrar grasas entre las vetas de sus carnes magras.

ALIMENTACIÓN:

El cerdo ibérico Puro tiene que ser cebado en montanera, es decir, en estado de libertad, para que desarrolle una musculatura óptima.
De hecho un cerdo suele consumir entre 8 y 10 kilos diarios de este fruto. La calidad de su carne se completa en la fase final (otoño/invierno) con una alimentación basada principalmente en la bellota.
La alimentación varía según a época del año. En primavera, hierbas, en verano pastos y cereales y en otoño e invierno la montanera con sus hierbas, sus flores, romero, tomillo, jara, etc.. y bellotas, un fruto clave cuyos aceites esenciales y aroma se incorpora a las carnes del animal.
Cuando el cerdo alcanza un peso aproximado de 150 / 165 kilos, es sacrificado.

TRANSFORMACIÓN Y ELABORACIÓN:

El buen jamón se culmina gracias a un proceso totalmente artesanal que se desarrolla en secaderos. Estos se ubican en naves cerradas con ventanas orientadas en todas direcciones que se abren o se cierran para controlar la temperatura. El objetivo es conseguir la fusión progresiva de las grasas del jamón en una operación donde las prisas se olvidan y el reloj se para.