Unterschiede zwischen serrano und iberischem schinken

Diese sind die Unterschiede zwischen serrano und iberischem schinken.

Iberische schinken

Iberischer Schinken stammt von iberischen Schweinen aus Spanien. Um einen Schinken als iberisch zu betrachten, müssen Sie 50% dieser Rasse (Iberisches Schwein) haben. Je höher der Prozentsatz, desto höher die Qualität.
Außerdem leben die Schweine in Freiheit, auf Weiden, wo sie sich frei bewegen können. Dann durchlaufen sie eine Reifezeit von ca. 10 bis 40 Monaten. Wenn das Schwein größer ist, braucht es mehr Zeit.

Innerhalb des iberischen Schinkens gibt es Unterarten, die von der Art der Nahrung abhängen, der sie gefolgt sind:

• Mästen iberischen schinken: Das Schwein wird mit Getreide und Futter gefüttert und in einem Mastgebiet aufgezogen.
• Mästen Feldiberischen schinken: Er ernährt sich von natürlichem Futter und wird auf dem Land aufgezogen.
• Recebo Iberischer Schinken: Seine Ernährung zeichnet sich dadurch aus, dass er viel natürliches Futter enthält (manchmal ergänzt durch Getreide, um sein Gewicht zu erhöhen). Dieses Schwein lebt auf der Weide.
• Iberischer Eichelschinken: In den letzten drei Monaten des Lebens des Schweins wird er mit Eicheln gefüttert, wobei sein Lebensraum die Weide ist. Dies ist die höchste Qualität.

Serrano schinken

Der Hauptunterschied ist der Ursprung. Serrano-Schinken stammt von weißen Schweinen, die auch außerhalb Spaniens zu finden sind. Dieses Schwein hat eine helle Haut und braune Hufe.
Diese Schweine werden unter einem intensiven Regime aufgezogen und ernähren sich von Getreide und Hülsenfrüchten und ohne körperliche Anstrengung.
Dieser Schinken ist rosafarbener, während der Iberer ein ziemlich intensives Rot genießt. Außerdem ist es geschmacklich viel weniger salzig.
Im Gegensatz zum Iberischen werden die Subtypen nicht nach Ernährung und Lebensraum unterschieden, sondern nach dem iberischen Eichelschinken.

• Serrano schinken Gran Reserva: > 15 Monaten
• Serrano-Schinkenreserve: zwischen 12 und 15 Monaten.
• Serrano-Schinken aus dem Keller: zwischen 10 und 12 Monaten

Dennoch sind beide eine gute Option, um ein gutes Mittag- oder Abendessen zu genießen.