Guía y etiquetas del jamón ibérico.

Como diferenciar el jamon iberico, el jamón es en realidad un producto que está identificado con la cultura española, e incluso los vegetarianos pueden ceder a un pequeño bocado. Su uso está muy extendido y es difícil evitarlo en nuestra cocina, ya que agrega mucho sabor a cualquier plato: Por ejemplo con huevos fritos y patatas, con algunas alcachofas, en pasta o en sopas. !Da a cualquier plato un sabor Delicioso!

Pero la mejor manera de descubrir y disfrutar de todas sus características únicas y muy apreciadas, es simplemente comerlo sin nada, sin pan, sin nada. Combinado con un buen vino, por supuesto.

Por eso es importante conocer la Guía del jamón ibérico y la forma de diferenciarlo.

La raza Ibérica

La raza de la que proviene nuestro preciado jamón es el cerdo ibérico. Este es un cerdo negro que es una mezcla entre nuestro jabalí y los cerdos que los fenicios trajeron a la península hace miles de años.

Sin embargo, con respecto al jamón, el porcentaje de esta raza puede variar: por lo tanto, puede encontrar jamones 100% ibéricos (ambos padres eran ibéricos; de raza pura), pero también 75% o 50% cuando se cruzaron con otros cerdos como el Duroc.

La dieta del cerdo Ibérico

La dieta del cerdo Ibérico se puede dividir en tres grupos:

  • Bellota (100% de bellota)
  • Cebo de Campo (algunas bellotas, pastos, grano y otros alimentos)
  • Cebo (solo pienso comercial).

El jamón de bellota es de la más alta calidad, ya que los cerdos se encuentran libres por las dehesas y se alimentan naturalmente de bellotas, hierbas y plantas aromáticas, hasta que se acerca el momento de la matanza.

La dieta puede limitarse estrictamente a las bellotas, es la delicadeza del cerdo por excelencia y la clave de su sabor. Alimento saludable y natural para el cerdo, que agrega dulzor a su carne.

Etiquetas

Para evitar las confusiones, en 2014 se implementó un sistema oficial de etiquetado por colores (RD 4/2014, 10 de enero) que ayuda a detectar  si el jamón es ibérico o no, hasta qué porcentaje y el tipo de la comida que recibió.

En concreto es etiquetado es el siguiente:

  • Negro, 100% ibérico y de bellota. Lo mejor de “Pata Negra”.
  • Rojo, al menos 50% ibérico, de bellota.
  • Verde, al menos 50% ibérico, “cebo de campo” (recursos del pastos y algunas bellotas).
  • Blanco, al menos 50% ibérico, “cebo” (pienso)

La elaboración y secado.

La elaboración del jamón en sí es bastante simple: lo que necesita es sal, aire y tiempo, controlando bien la temperatura y la humedad durante todo el proceso.

La curación del jamón necesita por lo menos 14 meses, aunque algunos jamones son curados hasta 36 meses. Estos jamones son mucho más oscuros, ricos y persisten en su sabor en el paladar durante un buen rato..

Pero, aparte de su increíble sabor ¡El jamón ibérico es realmente bueno para la salud! Es rico en proteínas, calcio y fósforo, y contiene un alto contenido de vitaminas B1, B2 y hierro. ¡Pero sobre todo, los cerdos alimentados con bellota tienen una mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados que en realidad ayudan a reducir el colesterol! ¡Alimentos saludables de España!

Y dada esta gran noticia, le ofrecemos un extraordinario jamón Ibérico de Bellota Pata Negra con un proceso de curado natural, tradicional y artesanal.

! Pruebe nuestros exquisitos jamones 100% ibericos, fuente de salud!

 

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