Pata Negra. Conseils pour savoir ce que nous achetons
Il y a beaucoup de formes utilisées pour décrire le produit vedette du jambon: Pata negra, jambon de gland, jambon ibérique, ibérique pur ou même jambon avec des veines.
Un mangue savoureux et exquis qui se distingue comme un produit espagnol, mais comment savoir si le jambon ibérique que nous achetons est: vraiment de porc ibérique et de race?
Sa valeur gastronomique et de marque.
Le jambon ibérique a une valeur gastronomique très élevée pour la Marca España. En comparaison, nous pouvons dire d’autres produits tels que le caviar Beluga ou la viande Wagyu.
La couleur des sceaux ou des étiquettes.
Le système d’étanchéité et d’étiquetage fournit des informations sur la qualité du jambon. De là nous obtenons une orientation sur son prix.
Pour avoir une idée et selon la couleur du sceau, le prix le plus élevé serait la couleur noire. Après avec le sceau rouge, le vert et enfin le sceau blanc.
Importance gastronomique
Le jambon Pata Negra est un produit fondamental et principal de la gastronomie espagnole. Avec le vin et l’huile d’olive, nous pouvons dire que sa renommée internationale traverse les frontières et est exigée dans tous les pays.
Aspects à prendre en compte. La couleur de la viande de jambon ibérique.
Jamon ibérique de gland
Ce transfert à vue, on peut dire que le jambon ibérique est spécial et a la chair plus foncée et la couleur du vin rouge.
La partie supérieure de la jambe, (la canne) est étroite et allongée, a très peu de grain. En conclusion, sa couleur met en évidence la majesté
Jambon ibérique nourri aux glands
Sur le jambon ibérique nourri au gland, la partie inférieure de la jambe est plus épaisse et le corps est plus large. La chair a une couleur rouge-rosâtre et avec de petites mèches de graisse.
Appât ibérique ou appât
Jambon Ibérique ou appât de champ, est également plus grand et plus volumineux, a de petites veines mais ne pas avoir mangé gland n’est pas si spécial. Il n’y a pas de spécial coloré qui donne majesté au jambon ibérique de gland acata pata negra.
