Pata Negra. Consejos para saber qué compramos.
Son muchas las formas utilizadas para denominar al producto estrella del jamón: Pata negra, jamon de bellota, jamon ibérico, ibérico puro o incluso el jamon con vetas.
Un sabroso y exquisito mangar que destaca como producto español, pero como saber si el jamon ibérico que compramos es: ¿realmente de raza y cerdo ibérico?
Su valor gastronómico y de Marca.
El jamon ibérico tiene un valor gastronómico muy elevado para la Marca España. En comparación podemos decir de otros productos como el caviar de Beluga o la carne de Wagyu.
El color de los precintos o etiquetas.
El sistema de precintado y etiquetado, facilita una información en cuanto a la calidad del jamon. De ahà obtenemos una orientación sobre su precio.
Para hacerse una idea y según el color del precinto, el de precio más elevado serÃa el de color negro. Siguiendo con el precinto de color rojo, el verde y por último el precinto de color blanco.
Importancia gastronómica.
El jamon de Pata negra es un producto fundamental y principal de la gastronomÃa española. Junto con el vino y el aceite de oliva podemos decir que su fama internacional traspasa fronteras y es demandado en todos los paÃses.
Aspectos a tener en cuenta. El color de la carne del jamon ibérico.
Jamon iberico de Bellota
Esto traslado a la vista, podemos decir que el jamon ibérico de bellota es especial y tiene la carne más oscura y de color vino tinto.
La parte superior de la pata, (la caña) es estrecha y alargada, tiene muy poca veta. En conclusión su color destaca la majestuosidad
Jamon iberico de Bellota Cruzado
Sobre el jamon ibérico de bellota cruzado, la pata en su parte inferior es mas gruesa y el cuerpo mas ancho. La carne tiene un color más rojo-rosaceo y con pequeñas hebras de grasa.
Jamon de cebo iberico o cebo de campo
El jamon de cebo ibérico o cebo de campo, también es más grande y voluminoso, tiene pequeñas vetas pero al no haber comido bellota no es tan especial. No se aprecia ese vivo colorido especial que le da majestuosidad al jamon ibérico de bellota pata negra.
