Denominación de origen del jamón ibérico
En esta publicación, vamos a hablar sobre la denominación de origen del jamón ibérico. Como ya hemos dicho en otras publicaciones, el jamón ibérico forma parte de una dieta mediterránea y por eso, es conveniente comprar un buen jamón si vas a comerlo a diario. La denominación de origen del jamón también se conoce por D.O. Marca las características que debe tener un buen jamón y el cerdo ibérico. Esto quiere decir, para que los consumidores sepan si el jamón que están comprando es de calidad o no.
Además, hay otra causa la que llevó a crear este concepto. Y es que, al ser un alimento tan consumido, hubo una época en la que empezaron a aparecer de forma masiva empresas que se dedicaban a la producción y venta de jamón ibérico. Para evitar que estas empresas estafaran a los consumidores vendiéndoles un producto con una calidad que no se esperaba, se crearon también las denominaciones de origen del jamón ibérico.
Las denominaciones de origen del jamón ibérico que están reconocidas son 4 y vamos a comentarlas todas a continuación.
D.O. Jamón de Huelva
Aunque por el nombre parezca que nos referimos tan solo al jamón producido en la provincia de Huelva, esto no es así. La D.O. Jamón de Huelva abarca todo el jamón ibérico producido en Huelva, Cáceres, Cádiz, Sevilla, Málaga y Badajoz. En este caso, el cerdo ibérico se cría rodeado de encinas y alcornoques. El clima en estas zonas es muy favorable para la crianza del cerdo ibérico, lo que hace que su sabor sea único. Las zonas de producción son 31, que se dividen entre las provincias que acabamos de mencionar. Entre las zonas más conocidas están por ejemplo Aracena, Aroche, Alájar, Jabugo, Almonaster la Real, Encinasola, Cumbres Mayores, etc.
El ganado apto para que los jamones ibéricos o paletillas tengan la denominación de origen del Jamón de Huelva son los de raza ibérica o los de cruce con al menos 75 % de raza ibérica.
D.O. Los Pedroches
Esta denominación de origen del jamón ibérico fue aprobada en 2006, por lo que es una de las más jóvenes del grupo. Las zonas de producción son 32. Todas están situadas en el Valle de los Pedroches que se encuentra al norte de la provincia de Córdoba.
Algunos de los municipios donde se cría el cerdo ibérico son Benalcázar, Bélmez, Pozoblanco, Villanueva del Córdoba, Pedroche, Dos Torres, entre otros.
Al igual que con la anterior, para que este jamón sea reconocido como D.O. Los Pedroches, el cerdo debe ser ibérico o de cruce con al menos 75 % de raza ibérica. Además, estos jamones se caracterizan por su forma alargada y estilizada.
D.O. Guijuelo
Esta denominación de origen del jamón ibérico es todo lo contrario a la anterior. Esto se debe a que se creó en 1984, por lo que es una de las más antiguas. La cría de este cerdo ibérico se lleva a cabo en diferentes zonas de España, como pueden ser Andalucía, Extremadura o Castilla La Mancha. El clima de estas zonas es muy favorable para que el crecimiento del cerdo ibérico sea óptimo. Esta denominación debe su nombre al propio pueblo de Guijuelo, situado en Salamanca.
Como siempre, para que el jamón ibérico sea reconocido como denominación de origen, el cerdo debe ser ibérico o de cruce con al menos 75 % de raza ibérica.
D.O. Dehesa de Extremadura
A diferencia de las denominaciones de origen del jamón ibérico anteriores, esta tan solo está formada por cerdos ibéricos criados en la Dehesa de Extremadura. Aunque es cierto, que cuenta con casi un millón de hectáreas en estas dehesas para la crianza. Algunas de las zonas donde se lleva a cabo la crianza y producción de este cerdo son la Sierra de San Pedro, Sierra de Montanchez, Cáceres-Gredos Sur, Ibor-Villuercas y Sierras del Suroeste de Badajoz.
Al igual que las anteriores, para que el jamón ibérico sea reconocido como denominación de origen, debe ser un cerdo ibérico o de cruce con al menos 75 % de raza ibérica.
Denominación de origen del jamón de raza blanca
Por último, nos gustaría mencionar que el cerdo de raza blanca también cuenta con dos denominaciones de origen. Así podemos diferenciar el jamón serrano de calidad del que no lo es.
Por una parte, está de D.O. Trévelez. Su zona de producción se encuentra en Granada y los cerdos son de raza cruzada.
Por otra parte, se encuentra la D.O. Jamón de Teruel, que fue la primera creada en España. Estos cerdos de raza blanca se crían exclusivamente en la provincia de Teruel.
Esperamos que, tras leer esta publicación, sepas sobre la denominación de origen del jamón ibérico. De esta forma, podrás disfrutar del mejor sabor de un buen jamón ibérico.
