Verfahren zur herstellung des serrano-schinkens

Die Verfahren zur herstellung des serrano-schinkens und der Reifeprozess hängen vor allem vom Rohmaterial, d. h. dem Schwein, ab. Dieser Rohstoff muss eine Qualitätsgarantie sein, denn es gibt eine Reihe von Regeln für den Kauf und Verkauf dieser Iberisches Schwein Produkte, die auf den Preis und die Vielfalt der Geschmacksrichtungen und Qualitäten auf dem Markt zurückzuführen sind.
Diese Qualität hängt von der Dicke des Fettes in bestimmten Bereichen und dem Fettgehalt im Allgemeinen ab, den das iberische Schwein aufweist, damit es unter den erforderlichen Qualitätsbedingungen geeignet ist.
Der Rohstoff, in diesem Fall der Schinken, wird nach Gewicht und Fettgehalt klassifiziert. Anschließend werden die iberischen Schinken für die Einführung in das Salz temperiert. So dass jedes Stück nicht mehr als 5 Grad Celsius fallen darf, wenn es mit dem Salz in Berührung kommt.

Mikrobiologischen Stabilisierungsphase

Des frischen Serrano-Schinkens, findet der wichtigste Teil des gesamten Produktionsprozesses statt. Da das Salz und die Temperatursenkung sicherstellen, dass der Schinken für die folgenden Phasen in höchster Qualität hergestellt wird.

Salzen und Nachsalzen

Durchgeführt, wobei das Meersalz dem Stück frischen Serrano-Schinkens hinzugefügt wird, wodurch das Stück schneller entwässert und konserviert wird.

Trocknens und Reifens

Hier beginnt die Temperatur allmählich zu steigen, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, was dazu führt, dass ein Teil des Fettes, das Stück in Bezug auf seinen Fettschutz präsentiert (ist es umgangssprachlich zu definieren, die Fettreserve des iberischen Schweins, die nicht nur ein Organ ist, das diesen gesunden Aspekt aufrechterhält), fusioniert wird. Wodurch eine perfekte Verteilung des Fettes im Muskelgewebe erreicht wird. Damit erhalten wir die Qualität, die einen Serrano-Schinken dieser Art in Bezug auf Farbe, Aroma, Geschmack usw. auszeichnet.

Reifung im Keller

Die letzte Phase, in der der Serrano-Schinken aus dem Keller gereift wird, wo der Reifeprozess sehr langsam endet, bis er zum Endprodukt wird: dem Serrano-Schinken.
Schließlich wählt ein Team von qualifizierten Inspektoren nach der Marktreife diejenigen aus, die aufgrund der globalen Eigenschaften des Schinkens den Anforderungen der bestehenden Vorschriften in Bezug auf die Produktqualität entsprechen. Danach werden die Serrano-Schinken etikettiert und versiegelt.